Wie erkennt man die Arten von Fett (gut oder schlecht)?
Fette bestehen aus mehreren Verbindungen und sind in der Regel in organischen Lösungsmitteln löslich und in Wasser unlöslich.
Es gibt verschiedene Arten von Fett: Gute und schlechte!
In diesem Artikel erklären wir, wie man sie erkennt und in welchen Lebensmitteln sie vorkommen können.
Was sind Fette?
Fett” ist ein Begriff, der eine breite Palette verschiedener Substanzen bezeichnet.
Dies sind vor allem :
- Öle: Öle sind Fette, die bei Raumtemperatur in flüssiger Form vorliegen. Sie vermischen sich nicht mit Wasser und fühlen sich fettig an.
- Tierische Fette: Hierbei handelt es sich hauptsächlich um Butter, Schmalz, Sahne und Fett in (und auf) Fleisch.
- Pflanzliche Fette: Hierzu gehören z. B. Olivenöl, Erdnussöl, Leinsamenöl und Maisöl.
- Fettsäuren: Dies bezieht sich auf alle Arten von Fetten. Allerdings bezieht sich Fett gemeinhin auf Fette, die bei Raumtemperatur fest sind.
- Lipide: Alle Arten von Fetten, ob flüssig oder fest. Lipide sind ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung.
Es gibt zwei Hauptkategorien, nämlich gesättigte und ungesättigte Fette.
1 – Gesättigte Fette
Gesättigte Fette haben bei Raumtemperatur ein festes Aussehen und werden manchmal auch als feste Fette bezeichnet.
Sie sind vollständig gesättigt, was bedeutet, dass jedes Fettmolekül mit Wasserstoffatomen bedeckt ist.
Gesättigte Fette erhöhen das Gesundheitsrisiko, wenn eine Person über einen längeren Zeitraum hinweg zu viel davon zu sich nimmt.
Eine hohe Zufuhr an gesättigten Fetten kann den Cholesterinspiegel erhöhen, was wiederum das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfällen erhöht.
Wo befindet sich gesättigtes Fett?
Die höchsten Mengen an gesättigten Fetten finden sich in Fleisch (Säugetiere), Fleischprodukten, Geflügelhaut, Milchprodukten, vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Kuchen, Keksen, Gebäck und Pommes frites sowie in Kokosöl und Kakaobutter.
Eine gesunde Ernährung enthält weniger als 10 % der Kalorien aus gesättigten Fetten.
Abgesehen davon raten Gesundheitsexperten davon ab, die Aufnahme von gesättigten Fetten durch raffinierte Kohlenhydrate oder Zucker zu ersetzen, da dies der Gesundheit schaden kann. [1].
Zu den gesunden Ersatznahrungsmitteln gehören Nüsse, Samen, Avocado, Bohnen und Gemüse.
2 – Ungesättigte Fette
Ungesättigte Fette werden in einfach und mehrfach ungesättigte Fette unterteilt.
Sie sind bei Raumtemperatur flüssig und werden hauptsächlich aus pflanzlichen Ölen gewonnen. Sie werden als gute Fette bezeichnet.
2.1 – Einfach ungesättigte Fette
Einfach ungesättigte Fette können das LDL-Cholesterin (Lipoprotein niedriger Dichte), auch schlechtes Cholesterin genannt, senken und den HDL-Cholesterinspiegel (Lipoprotein hoher Dichte – gutes Cholesterin) auf einem höheren Niveau halten.
Wenn die Aufnahme von gesättigten Fetten nicht reduziert wird, können diese Cholesterinwerte jedoch unverändert bleiben.
Viele Gesundheitsexperten behaupten jedoch, dass diese Fette das Risiko, eine Herzerkrankung zu entwickeln, senken könnten.
Beispielsweise ist die Mittelmeerdiät, die für ihre Wirkung auf die Senkung des Risikos chronischer Krankheiten bekannt ist, reich an einfach ungesättigten Fetten.
Wo sind einfach ungesättigte Fettsäuren enthalten?
Einfach ungesättigte Fettsäuren sind in Oliven, Olivenöl, Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt, Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt, Avocado, Canolaöl, Erdnussöl … enthalten.
2.2 – Mehrfach ungesättigte Fette
Ernährungswissenschaftler sagen, dass mehrfach ungesättigte Fette gut für die Gesundheit sind, insbesondere die Fette aus Fisch, die als mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren bekannt sind.
Omega-3-Fettsäuren schützen vor Herzerkrankungen, indem sie den Cholesterinspiegel im Blut und möglicherweise auch Entzündungen senken.
Gesundheitsexperten sagen, dass mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren auch dazu beitragen können, die Symptome zu verringern, die Menschen mit Arthritis, Gelenkproblemen im Allgemeinen und bestimmten Hauterkrankungen erleben.
Die andere Art von mehrfach ungesättigten Fetten sind Omega-6-Fettsäuren. Diese kommen vor allem in Pflanzenölen und verarbeiteten Lebensmitteln vor.
Eine übermäßige Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren, die in der westlichen Standarddiät üblich ist, kann zu einer Zunahme von Entzündungen führen.
Wo sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten?
Fetter Fisch (Sardinen, Makrelen, Forellen, Lachs und Heringe), Färberdistel, Traubenkerne, Mariendistel, Soja und Sonnenblumenöl.
Auch Nüsse, Samen und Weideeier können Omega-3-Fettsäuren enthalten.
2.3 – Trans-Fette
Transfette sind synthetisch, d. h. sie werden nicht natürlich produziert.
Transfette entstehen in einem industriellen Prozess, bei dem flüssigen Pflanzenölen Wasserstoff zugesetzt wird, um sie fester zu machen.
Sie sind auch als teilweise hydrierte Öle bekannt.
Transfette sind für den Menschen nicht lebensnotwendig und fördern ganz sicher nicht eine gute Gesundheit.
Schlimmer noch, Experten sagen, dass Transfette in teilgehärteten Ölen gefährlich für Ihre Gesundheit sind.
Der Verzehr von Transfetten erhöht den LDL-Cholesterinspiegel und senkt den HDL-Cholesterinspiegel.
Dies wiederum erhöht das Risiko, eine koronare Herzkrankheit und einen Schlaganfall zu entwickeln, im Vergleich zu anderen Fetten um das Dreifache.
Tatsächlich schätzen die Forscher, dass die Aufnahme von Transfetten mit etwa 50.000 tödlichen Herzinfarkten pro Jahr in Verbindung gebracht wird. Außerdem werden sie mit einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht.
Transfette sind populär geworden, weil Lebensmittelunternehmen sie für einfach zu verwenden und billig in der Herstellung halten. Sie halten außerdem lange und können dem Essen einen guten Geschmack verleihen.
Da Transfette in kommerziellen Fritteusen mehrfach verwendet werden können, werden sie häufig in Fast-Food-Betrieben und Restaurants eingesetzt.
Um der Gefahr, die diese Fette für die Gesundheit ihrer Bürger darstellen können, zu begegnen, haben einige Gemeinden damit begonnen, die Verwendung von Transfetten zu verbieten.
Wo findet man Transfette?
In frittierten Lebensmitteln wie Pommes frites, Donuts, Kuchen, Gebäck, Keksen, Pizzateig, Keksen, Crackern, Margarinesticks, Shortenings, verpackten Lebensmitteln, Fastfood und vielen anderen gebackenen Lebensmitteln.
Wenn die Nährwertkennzeichnung teilweise hydrierte Öle enthält, bedeutet dies, dass die Lebensmittel Transfette enthalten.
Gesundheitsbehörden sagen, dass der Verzehr von Transfetten 5-6 % der Gesamtkalorienzufuhr nicht überschreiten sollte, obwohl jede noch so kleine Menge das Risiko von Krankheiten erhöht.
Ein letztes Wort …
Die Schlussfolgerung ist, dass nicht alle Fette gleich sind.
Informiert zu bleiben und die Etiketten zu lesen kann Ihnen helfen, eine gute Auswahl an Lebensmitteln zu treffen und ungesunde Fette durch gesunde Fette und Faserpflanzen zu ersetzen.
